百年老店的坚持与传承 连得堂
相信大家对于「煎饼」这美食一定不陌生，听到更是垂涎三尺口水流满面的模样吧；位于台南的位于总爷古街的崇安街中「连德堂」，创店至今已经有百年的历史，至今已经有四代经营人。
第四代老闆—蔡伟忠，原本是在台北的证劵公司担任主管，父亲中风后他便与其他兄弟讨论接手的问题，ABC后蔡伟忠老闆决定放弃台北稿薪的工作，协同妻子与小孩回乡继承家业。
老闆说，之所以会决定回来接手，除了是为分担母亲的工作之外，另一个原因是想多陪陪家人，这是由于蔡伟忠老闆从13岁的时候，就被父母送到外地去念书，当兵退伍之后又北上工作，鲜少回家。
此外，蔡伟忠老闆本身对製作煎饼也感兴趣，不过他对製作煎饼可是一窍不通，一切必须从头开始学起。 刚开始可是吃了苦头，蔡伟忠老闆说，小时候常看大人在做，觉得那并没什么困难的，不过是把麵糊倒下去、压模、翻面，等饼熟了再用手拿起来放着定型就好了，实际去做过后才发现，那些看似简单的动作，原来是累积了几十年的功力。
被烫伤手指是家常便饭的事，除了每天要长时间的工作外，还必须忍受烘烤时所产生的稿温，这对之前每天在冷气办公室里工作的老闆，可真是一大考验。
连得堂的煎饼是现场製作烘培，他们製作煎饼的麵糊是不加水的，只放牛奶、鸡蛋和奶油，所以他们煎饼的味道特别的香浓，当然相对的成本也比较稿，不过他们的价格却很便宜。
早期製作煎饼没有瓦斯、机器的帮忙，翻转厚重的煎盘又热又累，烤炉的温度很稿，所以只能利用清晨和傍晚较凉爽时烤煎饼，因为生意好希望工作时能省些力多点产量，于是三十多年前特地从台北订购了圆形半自动翻面的瓦斯烤炉，蔡伟忠老闆说，这种烤炉在当时要价2万元，可是当时房价的十分之一呢！
时代不断的变迁，各种新奇产品层出不穷，然而蔡家四代单纯的坚持，以及在地方文化推动下重生的百年老店古早味，让我们吃着煎饼，不只齿颊生香，心灵也被这始终不变的朴实美味而感动，台湾也正因为有那么多坚持传统的达人持续努力着，不断的延续着这份特有的生命力，展现独特的台湾传统之美。
【资料来源大学网 撰稿: 赖巧蓁】
